2/22 FWTrading主催 フランス産冷凍パンの試食会へ

昨日2月22日（水）は、メルキュールホテル銀座東京2Fのビストロ レ・シャンソンへ。

FW Tradingさん主催のフランス産冷凍パンの試食会がありました。

「これが、冷凍を焼いたもの？！」と驚くくらい、香ばしくて小麦の味もしっかりするパン。

デニッシュ類も、さくさくして、上品な甘さ。

パンフレット類も、デザインや色使いがきれいで、さすがです。

こっそりいただいたサンプルも、次の日でも風味が変わらずに、美味しい。

現在は、そのほとんどがレストランの業務用としてだそうです。

シェフが自ら、「冷凍のものを使ってます。」とは言わないので、
それを食べるお客さんは、そのレストランの自家製パンだと思いますね。

そうすると、つくり手さんの思いやストーリー、こだわりが伝わっていかないのが残念。

ちょっと寂しい気持ちです。

シェフの方が、胸を張って、「このパンは、フランス産の冷凍。
美味しくて、素材もしっかりしていて、あえてこれを選びました。
だから、料理に専念します。」と、懐の深い人だとおもしろいのになあと、希望的観測。

野菜料理とパンの試食会＆セミナー＆イベント、ちょっとやってみたいです。

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カンブツレスキュー！■いろいろ乾物のおから煮

まだまだ寒い冬の時期。

旬の野菜も少なくて、毎日の献立もなかなか難しい。


そんな時に、頼れる味方は、カンブツ（乾物）！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※お豆さんも、乾物として扱いますね。

干すことで、栄養価もアップ！。


特に、切干しだいこんの場合、生のだいこんと比較すると、

　　・ カルシウム   （強い骨や歯の形成に欠かせない）　　    約22倍

　　・ マグネシウム（骨の成長や神経の働きに必要）　　       約17倍

　　・ リン　　　　    （骨や歯の生育やエネルギー代謝）　　　  約12倍

　　・ 鉄　　　　　   （赤血球ヘモグロビンの成分/貧血予防）   約48倍

　　・ 亜鉛           (さまざまな酵素の働きをサポート)           約10倍

　　・ 水溶性食物繊維（血糖値の上昇抑制やコレステロールの排泄効果）　約7.2倍

　　・ 不溶性食物繊維（腸内で膨らむ。便秘の解消/大腸がんの予防効果） 約21倍

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※「日本食品標準成分表」2010より



もちろん、生のものも有効な成分がたっぷりなので、偏らずにバランスよく
食べることが基本です。

ちなみに、生のだいこんには、「自然の消化剤」と言われる胃腸の働きを助ける
ジアスターゼ（アミラーゼ）が含まれているので、貴重です。


さて、今回は、おからも使って、お家にあるカンブツを総動員。


カンブツレスキュー！■いろいろ乾物のおから煮

　（ 材料 ）　　おから　切干しだいこん　高野豆腐　ひじき　干ししいたけ
　　　　　　 　　大豆　にんじんの葉

  (調味料）　　しょうゆ


それぞれのカンブツから良い出汁が出るので、味付けは、少量のおしょうゆのみ。


深い味わいがたっぷり楽しめます。

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習慣を少し見直すきっかけ■イタリアのオーガニック認証洗剤 "フォーリア"

毎日の洗濯。

環境への負担がなるべく少ない洗剤を選び、仕上げにも同じブランドの柔軟剤。

それでいいのかなあと思いつつ、習慣としてずっと続けていました。


昨年11月のBiofachのイベントで購入した商品は、
イタリア製のオーガニック洗濯洗剤 "フォーリア"。

洗浄成分は、オーガニックオリーブオイルとなたね油から抽出したもの。

香りは、オーガニックラベンダー精油。


また、約28日で全体の約90％が分解されて、自然に還るとのこと。

※一般的な洗剤は、全体の約60％が分解されれば、生分解性に優れていると
判断されるそうです。

http://www.binchoutan.com/folia/


お洗濯の途中も、脱水後も、自然なラベンダーの香りです。


このシリーズには、仕上げ用の柔軟剤のラインがなく、最初は心配でしたが、
この商品を使ってから、柔軟剤を使うのを止めました。


習慣を変えるということ。

180度の転換は、なかなか難しいけれど、まずは、ほんの小さな一歩から・・。

これまでのこだわりや考え方が、少し変わって、なんとなく不思議な感覚です。

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キミを想って桜の頃■金時紅長かぶとひえのサラダ

平塚市のてるてる農園、臼井さんの自然栽培の"金時紅長かぶ"。

寒い冬でもしっかりと育った、そのたくましさをたっぷりと感じます。

合わせる雑穀は、"ひえ（稗）"。

ひえは、ミネラルなどの栄養成分がバランス良く含まれています。

食物繊維は、白米の約８倍、歯や骨をつくるマグネシウムは４倍、
さらに、ひえに含まれるたんぱく質は、血中のHDLコレステロール
（善玉コレステロール）値を高める働きをするとされています。

また、ひえは、やせた土地や冷害に強い作物。

干ばつにも強く、土壌の乾湿に左右されません。

そのため、身体を温める作用も期待できると言われています。


寒いこの時期、雑穀を上手く使って、温かいサラダを作ります。


キミを想って桜の頃■金時紅長かぶとひえのサラダ

　（材料）　　金時紅長かぶ　ひえ　オリーブオイル　自然塩

　（作り方）　1. ひえをよく洗い、鍋に移し、適量（ひえの約4～5倍）の水を入れ、
　　　　　　　　　強火にかける。

　　　　　　　 2. 沸騰してきたら、かぶを入れ、ふたをして弱火で7～8分。

　　　　　　　 3. 水分がなくなるまで、木べらでよく混ぜる。

　　　　　　　 4. 仕上げにオリーブオイルと自然塩で味を整える。（調理時間15～20分）


かぶの赤い色で、白色のひえが、さくら色になります。

春、待ち遠しく、キミを想って・・

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心のある商品づくり■天然リネンウォーター"熊と森の水"

今日は、東京ビッグサイトで開催中の"第73回東京インターナショナルGift Show"へ
行ってきました。

会場が、いくつにも分かれていて、Mapを頼りにうろうろ。

ようやく、あおぞらポコレーションさんとクレコスさんのブースへたどり着きました。


あおぞらポコレーションさんは、新潟市にある障がい者の就労支援施設。

"ポコレーション"とは、poco（ちょっとずつ・ゆっくりと）と、relation（つながり）の
造語とのことだそう。


国産オーガニック化粧品のメーカーである株式会社クレコスの副社長である
暮部さんがディレクターをされ、産み出された"熊と森の水"。

天然スギを水蒸気蒸留したスギ水に、天然緑茶と天然ヒバをブレンドした
リネンウォーターです。

今回は、購入ができずに、テスターのみの使用感。

スギの香りには、リフレッシュ、リラックス、抗菌・・
いろいろな働きがあると言われています。

天然の木の香りって、どうしてこう安心するのでしょうね。


パッケージについているカラフルな紐も、授産施設での手作りだそう。


リーフレットもすてき。

かっこよくて、可愛くて、心のある商品。

しかも、忘れてはならない、しっかりと"売れるもの"としての完成度の高さ。こだわり。


人と人をつなぐ商品づくりが果たす役割は、大きいです。

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料理をするということ■自然栽培の野菜に教わること

神奈川県平塚市南金目で自然農法を行う「てるてる農園」の臼井さんの野菜は、
すでにレストランなどで評判のブランド野菜。

毎週水曜日と土曜日に、平塚駅より徒歩数分のCafe moto Rosso前で開催される
"夕陽ケ丘ファーマーズマーケット"で手に入ります。

週末、東京より車を飛ばし、いざ平塚へ・・。

2月の寒い時期、関東でも地域によっては、ほとんど収穫できない葉物野菜が充実！

鮮やかな色にテンションが上がります。

そして、なんといってもその味。

こんなに味が濃くて、力強い野菜は、食べたことがありませんでした。


■ルッコラ

■ほうれんそう

■津田かぶ・金時赤長かぶ・日野菜かぶ　※下から順に（合ってるかな。）

 

さて、どんな料理にしようかと考えて、考えて・・

結局、何も手を加えないことにしました。


■そのままほうれんそう　～みそオリーブオイル　クミンの香り

■ルッコラ・ほうれんそう・いろいろかぶ





辞書で引くと、

”調理”とは、「物事をととのえること。調整。」

”料理”とは、「材料に手を加えて食べ物をこしらえること。」


自然栽培の野菜は、ある意味、すでに完成されたもの。ととのったもの。

必要以上に、手を加えてはいけないのかもしれません。


手を抜くというよりも、手を加えないという調理について改めて気づかされます。


野菜と向き合うと、風の吹く畑や土の匂いを感じます。

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野菜のコンフィチュール■トマトのコンフィチュールパウンドケーキ

神戸市西区で農業を営むCalfarm-Kobeの代表、大西さんは、
通常の農作物の生産に留まらず、どんどんいろいろなことにチャレンジされている方。

加工品も何か面白いものはできないかと、研究熱心です。

今回も、ミニトマトを使ったコンフィチュールを地元のパティシエの方とコラボして試作中。

「ぜひ、一度、試食して下さい。」とのことで、サンプルをいただきました。

砂糖を控えるために、あるお菓子の材料を使っているそうです。

なるほど・・・確かにおもしろい！　　（ここでは、試作中なので、秘密にしておきます。）


味は・・・

一般的なジャムのようにパンにのせて、というよりは、
ちょっとクセのあるチーズやシリアルクラッカーと合わせる感じが向いているような
そんな気がします。


そして、お菓子作りにいいかもしれないと、パウンドケーキにしてみることに・・


すでに素材として完成されているものを材料にするので、いつもよりも、さらに簡単。

準備15分。

オーブンに入れて、35分で仕上げます。


■トマトのコンフィチュールパウンドケーキ

　◆ 材料　（18cm焼き型 １台分）

　　A.  (粉物）　

　　　　全粒粉　1カップ

         米粉　   1/2カップ

　　　　ココナツパウダー　大さじ1

　　　　ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）　小さじ 1＋1/2

　　　　シナモンパウダー　小さじ 1  （なくてもOK。お好みで加減する。）

　　● 材料をおどんぶり（ボウル）に入れ、スプーンで混ぜる。　粉ふるいもしなくてOK。


　　B. （液体部分）

　　　　豆乳　140CC　※生地がぼとっと落ちるくらいに。調整可能。

　　　　なたね油　大さじ 2+1/2

　　　　自然塩　小さじ 1/8　　　

　　　　トマトコンフィチュール　※適量（目安：大さじ2～3）

　　● 材料をおどんぶり（ボウル）に入れ、スプーンで混ぜる。泡立てもしなくてOK。


　◆ 作り方

　　①　A,　Bを合わせて、粉の白い部分がなくなるまで。さっくり混ぜる。

　　②　焼き型にオイルを塗って、流し入れる。

　　③　オーブン：180度で、約5分（予熱）

　　④　オーブン：170～180度で、約35分


とても美味しく仕上がりました！


個性ある酸味と甘みが、焼くことによってさらにバランスよく調和します。


野菜のコンフィチュール。

こんな楽しみ方もおすすめです。

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木村秋則氏の”奇跡のりんご”

青森県弘前市の木村秋則氏の”奇跡のりんご”。

一通のお手紙が入っていて、その内容に感動します。

「・・りんごの樹が最も厳しい過酷な環境で育てた樹の実です。

外観など一般栽培品には見劣りしますが、ご安心の上、皮つき丸かじり

して下さい。」


姿も、決して見劣ることなく、美しいです。

酸味と甘みのバランスが取れていて、美味しい！

なんといったらいいか、本当にすがすがしい味です。



木村さんのことばは、続いています。

「私は山の上、雑草、木の生態を参考にして、りんご畑をより自然の姿に近づけ、

りんごの木が生育しやすい環境づくりに奉仕しているだけです。

病気対策上、栽培管理に食酢を利用しています。

これからも樹の実を宜しくお願い致します。」



謙虚に生きなくては・・と、素直に思います。

木村さんのりんごが教えてくれました。

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ミネラルたっぷり！■黒いそば粉100%のマクロビパウンドケーキ

そばは、タンパク質、ビタミンB1、B2が豊富な栄養価の高い穀物。

ミネラルや鉄分は、貧血の予防に効果があるとされ、食物繊維も多いため、
腸内環境を整える役目をします。

さらに、特徴的なものとしては、ポリフェノールの一種、「ルチン」。

抗酸化作用に優れ、活性酸素を除去、生活習慣病予防が期待できます。

また、毛細血管を丈夫にする働きがあり、動脈硬化や高血圧の予防・改善をするとして、
注目されています。


100%そば粉を使って、パウンドケーキを作ります。

今回は、そばの黒い皮＝そば殻も入ったそば粉なので、さらに栄養価もUP！

甘いかぼちゃと黒ごまがアクセントです。

◆ 材料　（18cm焼き型 １台分）

　　A.  (粉物）　

　　　　そば粉　180g

　　　　てんさい糖   大さじ 2　※お好みで調整

　　　　ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）　小さじ 2

　　　　黒ごま　大さじ1

　　　　シナモンパウダー　小さじ 1  （なくてもOK。お好みで加減する。）

　　● 材料をおどんぶり（ボウル）に入れ、スプーンで混ぜる。　粉ふるいもしなくてOK。


　　B. （液体部分）

　　　　豆乳　150CC　　※粉の加減で調節。ぼとっと落ちるくらい。

　　　　なたね油　大さじ 2+1/2

　　　　自然塩　小さじ 1/6

　　　　にんじん　小1本　※すりおろす

　　　　かぼちゃ　50g　※適量

　　● 材料をおどんぶり（ボウル）に入れ、スプーンで混ぜる。泡立てもしなくてOK。


　◆ 作り方

　　①　A,　Bを合わせて、粉の白い部分がなくなるまで。さっくり混ぜる。

　　②　焼き型にオイルを塗って、流し入れる。

　　③　オーブン：180度で、約5分（予熱）

　　④　オーブン：170～180度で、約35分　※オーブンによって前後約5分にて調整可能


小麦粉と違って、混ぜた時に粘りがでますが、大丈夫。


仕上がりは、外側がカリカリ。

中は、そばのほろほろとした粒感、全体のどっしりとした感じを味わうことができます。


甘さ控え目、栄養価の高い手作りケーキです。

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冬のお惣菜の工夫■いろいろ煮もの-お豆と野菜と乾物と-

冬は、旬の野菜が少ない時期ですね。

もちろん、ハウス栽培や、温暖な地域の野菜であれば、手に入りやすいものの、
我が家では、昨年秋くらいから、無農薬・無肥料でかつ路地の自然栽培の野菜に
切り替えたこともあって（90%くらい）、野菜の旬をとても実感するようになりました。

また、食料の輸送のこと”フードマイレージ”も意識して、
月1回のマルシェや朝市にて、自ら足を運んで調達します。

自然栽培の野菜は、枯れることはあっても、（ほとんど）腐らないので、日持ちがします。

そのため、保存の心配はないものの、冬の寒い時期には、そもそも野菜自体の種類や
量が少ないため、日々の料理、献立には、なかなかの工夫が必要。


そんな時の工夫の一つ。

いろいろな材料、お豆や乾物などを少しずつ総動員させる方法です。


冬のお惣菜の工夫■いろいろ煮もの-お豆と野菜と乾物と-

　（材料）　　　だいこん　にんじん　だいこんの葉

　　　　　　　　あらめ（ひじきでも）　大豆煮　切干しだいこん　車麩　

　（調味料） 　しょうゆ


野菜やあらめからの出汁や、切干しだいこんの戻し汁や大豆煮の汁を使うことで、
十分に甘みが出るため、味付けは、少量のおしょうゆのみ。

もし、コクが足りないなあという場合には、油揚げを加えても美味しいです。


季節のこと。

自然の恵。

素材の力。


こういうお惣菜を作ると、改めていろいろ考えます。

原点に戻るような気がします。

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